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Filete de cavala em cama de xarém e amêndoas douradas

 

Duração:30‘

Porções: 4

Ingredientes: 

Cavala (0,5 kg);

amêndoas (100 g); 

sal (q.b.);

pimenta (q.b.);

farinha de milho (50 g);

sêmola de milho (50 g);

caldo de peixe (0,5 l);

coentros (q.b.);

manteiga (40 g);

laranja (200 g);

limão (200 g);

azeite (50 ml).

Modo de Preparação:

1º Filetar as cavalas temperar com sal, pimenta e limão;

2º Saltear em azeite bem quente e reservar;

3º Levar o caldo de peixe ao lume a ferver, adicionar a farinha e a sêmola de milho em forma de chuva e incorporar bem com umas varas, deixar cozer cerca de 20 minutos, retificar temperos e perfumar com coentros picados;

4º Saltear as amêndoas num souté quente até ficarem com uma cor dourada, adicionar a manteiga e o sumo de laranja;

5º Dispor o xarém na base de um prato, colocar os filetes em cima. Regar com o molho de laranja e salpicar com 

as amêndoas douradas, decorar com gomos de laranja fresca;

6º Este prato pode ser acompanhado com legumes salteados na gordura onde se fritaram as cavalas.

Lombo de cavala com sésamo dourado em cama de xarém

 

Duração:15‘

Porções: 4

Ingredientes: 

Cavala (0,8 kg);

farinha de milho (100 g);

sêmola de milho (100 g);

cebola (50 g);

coentros frescos picados (30 g);

azeite (50 ml);

cenoura (50 g);

curgete (50 g);

sésamo (10 g);

manteiga (50 g);

limão (100 g);

sal (5 g);

pimenta (2 g).

Modo de Preparação:

1º Retirar os filetes e temperar com sal, pimenta e sumo de limão;

2º Corar em azeite e reservar;

3º Cortar cenoura e curgetes em tirinhas, escaldar em água a ferver e saltear em azeite, temperando com sal, pimenta e sésamo dourado;

4º Refogar a cebola e adicionar o caldo de peixe. Deixar ferver, juntar a farinha de milho e a sêmola, mexer com umas varas e deixar cozer. Por fim adicionar os coentros picados.

5º Servir a cavala em cima do xarém e dos legumes salteados com sésamo. Regar com molho de manteiga e limão.

Modo de Preparação:

1º Retirar os filetes e temperar com sal, pimenta e sumo de laranja;

2º Corar em azeite bem quente;

3º Retirar os filetes, adicionar um pouco de manteiga, e refrescar com sumo de laranja;

4º Fazer um refogado de cebola e adicionar as curgetes cortadas em cubinhos. Adicionar o caldo de peixe e deixar ferver. Rectificar os temperos e juntar os cous cous mexendo com um garfo. Tapar com uma tampa, retirar do lume e deixar cozer durante 5 minutos.

Filete de cavala com cous cous em molho de laranja

 

Duração:15‘

Porções: 4

Ingredientes: 

Cavala (0,8 kg);

laranja (200 g);

azeite (50 ml);

curgete (50 g);

cous cous (150 g);

cebola (100 g);

sal (5 g);

pimenta (2 g).

 

Modo de Preparação:

1º Retirar os filetes de cavala e temperá-los com sal, pimenta e limão;

2º Passar por farinha e fritar em azeite abundante;

3º Num tacho, refogar em azeite a cebola em meia-lua, o alho picado e a folha de louro. Adicionar a cenoura ralada grosseiramente e temperar com sal e pimenta. Puxar bem e refrescar com vinagre;

4º Deixar apurar e colocar sobre os filetes de cavala, polvilhando com salsa picada. O escabeche deve ser preparado com alguma antecedência para que as cavalas possam absorver o molho;

5º Lavar e cortar os legumes e frutas em cubos e cozer levemente em água a ferver. Saltear em azeite e alho, temperar com sal e pimenta e perfumar com ervas frescas.

Escabeche de cavala em cama de legumes salteados

 

Duração:15‘

Porções: 4

Ingredientes: 

Cavala (0,8 kg);

cebola (200 g);

cenoura (150 g);

alho (5 g);

azeite (2 dl);

vinagre (50 ml);

limão (100 g);

farinha (50 g);

sal (10 g);

pimenta (4 g);

salsa (30 g);

curgete (200 g);

tomate cereja (100 g);

brócolo (200 g);

couve-flor (200 g).

Modo de Preparação:

1º Temperar os filetes de cavala com sal, pimenta e sumo de limão. Enrolar os filetes e reservar. Fritar linguiça em azeite e reservar a gordura;

2º Cortar rodelas de linguiça, gomos de cebola e pimento;

3º Fazer as espetadas intercalando os elementos, e temperar com sal, pimenta e limão. Fritar em azeite e refrescar com vinho branco. Ligar com manteiga e salsa;

4º Cozer batata-doce com canela, esmagar com garfo e temperar com sal, pimenta e coentros picados;

5º Dispor o puré no prato em forma de lágrima e colocar a espetada em cima do puré. Regar com o molho de manteiga e pingar com o azeite de chouriço.

Espetadinhas de cavala

 

Duração:15‘

Porções: 4

Ingredientes: 

Cavala (800 g);

linguiça (200 g);

cebola (200 g);

pimento (200 g);

limão (100 g);

vinho branco, (50 ml);

azeite (50 ml);

sal (10 g);

pimenta (3 g);

batata-doce (500 g);

coentros (30 g);

canela (5 g);

manteiga (100 g).

Modo de Preparação:

1º Arranjar as cavalas e temperar com sal, pimenta e limão;

2º Cortar os legumes em meias luas;

3º Fazer um fundo em azeite com cebola, alho, pimento e tomate. Refrescar com vinho branco e adicionar as batatas e orégãos. Fechar a cataplana e deixar cozer;

4º Temperar com sal, pimenta e adicionar as cavalas em cima dos legumes. Perfumar com coentros, fechar e deixar cozer as cavalas durante 5 minutos.

Cataplana de cavala à Algarvia

 

Duração:30‘

Porções: 4

Ingredientes: 

Cavala (800 g);

cebola (200 g);

pimento verde (100 g);

pimento vermelho (100 g);

tomate maduro (150 g);

batata (500 g);

azeite (1 dl);

alho (10 gr);

vinho branco (1 dl);

orégãos (5 g);

coentros (50 g);

sal (10 g);

pimenta (3 gr).

Modo de Preparação:

1º Retirar os filetes de cavala, temperar com sal, pimenta e sumo de limão;

2º Cortar a morcela em rodelas e corar. Fazer tostinhas de alho e colocar a morcela em cima;

3º Saltear os filetes de cavala, regar com manteiga e perfumar com coentros;

4º Servir em cima da tosta e acompanhar com pequena salada de alface.

Lombinhos de cavala com morcela em tosta de alho

 

Duração:15‘

Porções: 4

Ingredientes: 

Cavala (800 g);

morcela (200 g);

tostas (50 g);

alho (10 g);

limão (200 g);

coentros (30 g);

manteiga (50 g);

sal (10 g);

pimenta (3 g).

Modo de Preparação:

1º Filetar as cavalas, retirar todas as espinhas e cortar em cubinhos;

2º Temperar com sal, pimenta e limão;

3º Fazer caldo de peixe com as espinhas da cavala;

3º Fazer um refogado em azeite com cebola, alho, chouriço, pimento verde e pimento vermelho. Adicionar tomate picado e refrescar com vinho branco. Adicionar o caldo de peixe, deixar ferver, e juntar o arroz. Deixar cozer e rectificar os temperos com sal e pimenta;

4º Saltear as cavalas cortadas em cubinhos em azeite e adicionar ao arroz;

5º Perfumar com coentros picados.

Arroz de cavalas com coentros

 

Duração:30‘

Porções: 4

Ingredientes: 

Cavala (800 g);

chouriço (100 g);

pimento (150 g);

tomate maduro (150 g);

arroz carolino (200 g);

limão (200 g);

coentros (50 g);

sal (10 g);

pimenta (3 g);

azeite (1 dl);

vinho branco (1,50 dl).

Modo de Preparação:

1º Picar cebola e refogar juntamente com os alhos em azeite;

2º Fazer uma polme com a farinha, os ovos batidos e o leite;

3º Temperar com sal e pimenta e adicionar a cebola picada, a salsa e a cavala cortada em cubinhos;

4º Levar o óleo a aquecer a 160º e dispor colheres do preparado de cavala a fritar até obter uma cor dourada;

5º Escorrer em cima de um pano, e servir com salada.

Pataniscas de cavala

 

Duração:20‘

Porções: 4

Ingredientes: 

Cavala (500 g);

cebola (200 g);

alho (10 g);

farinha (200 g);

ovos (4);

leite (3dl);

salsa (50 g);

sal (10 g);

pimenta (3 g);

óleo (1,5 dl).

Modo de Preparação:

1º Retirar os filetes de cavala, temperar com sal, pimenta e laranja, enrolar e espetar com um palito;

2º Fazer fundo de chalotas em azeite e adicionar o champanhe e folhas de salsa. Colocar os rolinhos de cavala, tapar e levar a estufar;

3º Retirar os rolinhos e ligar o molho com natas, caril e maisena. Reservar.

4º Aquecer azeite num souté com dente de alho e saltear as folhas de espinafre. Temperar com sal e pimenta;

5º Dispor num prato e servir os rolinhos de cavala regando com o molho de champanhe.

Rolinhos de cavala estufados em molho de champanhe pó de laranja

 

Duração:20‘

Porções: 4

Ingredientes: 

Cavala (800 g);

laranja (200 g);

chalota (150 g);

champanhe (150 ml);

salsa (50 g);

natas (200 ml);

caril (10 g);

maisena (5 g);

azeite (1,50 dl);

alho (20 g);

espinafre (250 g);

sal (10 g);

pimenta (3 g).

Cavalinha marinada em oregãos e seladas em azeite de baunilha

 

Duração:20‘

Porções: 4

Ingredientes: 

Cavala (800 g);

laranja (300 g);

limão (200 g);

vagem de baunilha (1);

batata miúda nova (500 g);

sal (10 g);

pimenta (3 g);

açúcar mascavado (10 g);

azeite (1dl ).

Modo de Preparação:

1º Retirar os filetes e marinar em sumo de laranja, limão, sal, pimenta e orégãos;

2º Lavar as batatas e refrescar com vinho branco, manteiga, casca de laranja e baunilha. Levar a estufar. Temperar com sal pimenta e salsa picada;

3º Salpicar os filetes com açúcar mascavado e brasear com o maçarico;

4º Aquecer o azeite e fazer infusão com a baunilha;

5º Servir com a batatinha estufada e regar com o azeite.

Tempura de cavala sobre salada mediterrânica

 

Duração:20‘

Porções: 4

Ingredientes: 

Cavala (1 kg);

farinha tempura (300 g);

óleo (2 l);

pepino (500 g);

pimento verde (500 g);

alho (300 g);

salsa (20 g);

azeite (100 ml);

limão (200 g);

orégãos (10 g);

cenoura (500 g);

curgete (500 g);

sal (10 g);

pimenta (3 g).

Modo de Preparação:

1º Retirar os filetes e temperar com sal pimenta e limão;

2º Fazer uma polme com farinha sal, pimenta e água gelada;

3º Cortar os legumes em tirinhas, cozer e refrear. Temperar com sal, pimenta, orégãos, azeite e vinagre;

4º Passar os filetes pela polme e fritar em óleo quente. Servir em cima da salada de legumes.

Tibornas de cavala e gambas com pasta de azeitona e presunto

 

Duração:15‘

Porções: 4

Ingredientes: 

Cavala (1 kg);

azeitona preta (200 g);

presunto (300 g);

gamba (1 kg);

azeite (2dl );

alho (50 g);

coentros (50 g);

pão (1);

pepino (1 kg);

limão (1 kg);

sal (10 g);

pimenta (3 g).

Modo de Preparação:

1º Retirar os filetes de cavala e temperar com sal, pimenta e limão. Saltear em azeite reservar;

2º Fazer as tibornas torrando o pão e pincelando com azeite de alho e pasta de azeitonas pretas;

3º Dispor a fatia de presunto e pepino;

4º De seguida completar com o filete de cavala e gambas salteadas. Regar com azeite de coentros e azeitonas.

Lombo de cavala sobre tiborna de milho e salada de pepino

 

Porções: 4

Ingredientes: 

Cavala (1 kg);

broa de milho (500 g);

pepino (800 g);

cebola (500 g);

iogurte natural (2 unid);

aneto (30 g);

azeite (1 dl);

presunto (200 g);

limão (500 g);

manteiga (100 g);

sal (10 g);

pimenta (3 g).

 

Modo de Preparação:

1º Cortar as fatias de broa e fritar em azeite de alho;

2º Descascar o pepino e cortar em tirinhas;

3º Salpicar com sal grosso e deixar soltar a água;

4º Escorrer bem, adicionar o iogurte e perfumar com aneto;

5º Dispor em cima da fatia de broa uma batia de presunto, a salada de pepino e, por fim, o filete de cavala salteado em azeite e cebola;

6º Regar com molho de limão.

Modo de Preparação:

1º Cortar em rodelas as  cavalas, o tomate, os pimentos, as cebolas e as batatas;

2º Picar o alho;

4º Começar a montar a caldeirada na seguinte ordem: azeite, alho picado, folha de louro, cebola, pimentos, tomate, batata e orégãos;

5º Regar com vinho branco diluído em polpa de tomate e levar a cozer;

6º A cinco minutos da batata estar cozinhada adicionar mexilhão e no final adicionar as cavalas;

7º Levar a ferver e temperar com sal, pimenta e coentros.

Caldeirada de cavala à pescador

 

Porções: 4

Ingredientes: 

Cavala (1 kg);

cebolas (300 g);

tomate (300 g);

pimento verde (300 g);

pimento amarelo (300 g);

pimento vermelho (300 g);

alho seco (10 g);

mexilhão (500 g);

orégãos (3 g);

azeite (1 dl);

polpa de tomate (1 dl);

vinho branco (1 dl);

coentros (100 g);

batata (1 kg);

sal (10 g);

pimenta (3 g).

Modo de Preparação:

1º Tirar os filetes e lavar;

2º Temperar com sumo laranja, limão, sal, pimenta e alho;

3º Cortar tomate, pimento, cebola e pepino em tirinhas. Misturar e temperar com sal, pimenta, azeite e sumo de limão;

4º Demolhar as algas e cozer;

5º Estufar em azeite e vinho branco e temperar com sal e pimenta;

6º Servir os filetes em cima dos legumes com as algas estufadas. Decorar com rodelas de pepino marinado em limão e aneto.

Lombo de cavala marinado em ervas do mar sobre salada fresca

 

Porções: 4

Ingredientes: 

Cavala (800 g);

alga nori (100 g);

limão (1 kg);

aneto (50 g);

espargos verdes (500 g);

cebola vermelha (500 g);

tomate (500 g);

pepino (1 kg);

pimento amarelo (500 g);

pimento verde (500 g);

pimento vermelho (500 g);

cogumelos (500 g);

azeite (2 dl);

laranja (1 kg);

sal (10 g);

pimenta (3 g).

Modo de Preparação:

1º Retirar os filetes temperar com sal pimenta limão;

2º Corar os filetes de cavala em azeite e reservar;

3º Assar os tomates cortados em gomos em azeite e dente de alho;

4º Para as migas, fritar alho em azeite, adicionar o chouriço cortado em cubinhos, juntar o  pão demolhado, e temperar com sal, pimenta e coentros frescos picados;

5º Adicionar os espargos cozidos e cortados;

6º Cortar os legumes em tirinhas e saltear em azeite;

7º Servir os filetes em cima das migas e dos legumes.

Lombo de cavala sobre migas de coentros e espargos com tomate confitado

 

Porções: 4

Ingredientes: 

Cavala (800 g);

coentros (40 g);

ovo (2);

farinha (50 g);

leite (5 dl);

curgete (400 g);

feijão verde (400 g);

chouriça (100 g);

alho francês (100 g);

pão caseiro (1);

azeite (2 dl);

vinho branco (1 dl);

pão caseiro (1 kg);

tomate (500 g);

sal (10 g);

pimenta (3 g);

alho seco (10 g).

ORGANIZAÇÃO

FINANCIAMENTO

Modo de Preparação:

1º Retirar os filetes e temperar com sal pimenta e limão;

2º Fazer a polme com farinha e água gelada;

3º Descascar os legumes e triturar com a varinha. De seguida passar por rede fina, rectificar de temperos e adicionar o agar agar;

4º Levar ao frio para solidificar;

5º Passar o peixe  pela polme e fritar em óleo a 170º;

6º Retirar, escorrer em papel absorvente e servir com o gaspacho verde.

Tempura de peixe sobre gaspacho verde sólido

 

Porções: 4

Ingredientes: 

Cavala (1 kg);

farinha tempura (300 g);

óleo (2 l);

pepino (500 g);

pimento verde (500 g);

alho (300 g);

agar agar (50 g);

tomate verde (500 g);

salsa (20 g);

azeite (1 dl);

limão (200 g);

orégãos (10 g);

sal (10 g);

pimenta (3 g).

Modo de Preparação:

1º Retirar os filetes de cavala, lavar e temperar com sumo de laranja, limão, sal e pimenta;

2º Corar em azeite e reservar.

3º Fazer caldo de peixe com as cabeças e espinhas das cavalas e com aipo, salsa e cebola. Temperar com sal e pimenta;

4º Deixar ferver durante 20 minutos. Passar por passador fino e reservar.

5º Fazer fundo de cebola em azeite e adicionar o arroz e o vinho branco;

6º Incorporar o caldo de peixe pouco a pouco e adicionar os cogumelos;

7º Após cozido rectificar os temperos e ligar com queijo parmesão ralado e manteiga;

8º Fazer pequenos espetos de enchidos e fritar em azeite. Escorrer o azeite e reservar.

9º Servir os filetes em cima do risoto e encostar a espetada;

10º Regar com o azeite de enchidos.

Lombinho de cavala sobre risoto de cogumelos e espeto de enchidos

 

Porções: 4

Ingredientes: 

Cavala (800 g);

arroz risoto (200 g);

queijo parmesão (100 g);

vinho branco (1 dl);

azeite (2 dl);

limão (500 g );

laranja (500 g);

cogumelos (200 g);

cebola (200 g);

coentros (50 g);

morcela (50 g);

linguiça (50 g);

aipo rama (q.b.);

sal (10 g);

pimenta (3 g).

 

Modo de Preparação:

1º Cortar o tomate, o pimento, a cebola, a batata-doce e as cavalas em rodelas;

2º Picar o alho;

3º Fritar o bacon e chouriço no azeite;

4º Começar a montar a caldeirada na seguinte ordem: azeite, alho picado, folha de louro, cebola, pimentos, tomate, batata e orégãos;

5º Regar com vinho branco diluído em polpa de tomate e levar a cozer;

6º A cinco minutos da batata estar cozinhada, adicionar o mexilhão e, no final, as cavalas;

7º Levar a ferver temperando com sal, pimenta e coentros.

Caldeirada de cavala à algarvia com batata-doce

 

Porções: 4

Ingredientes: 

Cavala (1 kg);

batata-doce (1 kg);

cebola (300 g);

tomate (300 g);

pimento verde (300 g);

pimento amarelo (300 g);

pimento vermelho (300 g);

alho seco (10 g);

mexilhão (500 g);

orégãos (3 g);

azeite (1 dl);

polpa de tomate (1 dl);

vinho branco (1 dl);

coentros (100 g);

chouriço (300 g);

bacon (300 g);

sal (10 g);

pimenta (3 g).

Filete de cavala sobre puré de batata-doce de Aljezur com legumes mediterrânicos e azeitonas agridoces

 

 

Porções: 4

Ingredientes: 

Cavala (1 kg);

batata-doce (1 kg);

pimento verde (100 g);

pimento amarelo (100 g);

pimento vermelho (100 g);

beringela (100 g);

curgete (100 g);

açúcar (50 g);

cebola (100 g);

tomate (100 g);

alho seco (10 g);

orégãos (10 g);

azeite (1 dl);

azeitonas pretas (100 g);

caldo de carne (200 g);

sal (q.b.);

pimenta (q.b.).

Modo de Preparação:

1º Retirar os filetes da cavala e temperar com sal, pimenta e sumo de limão. Corar em azeite.

2º Para o puré: cozer as batatas com pele e, depois de cozidas, retirar a pele, esmagar, e levar ao lume;

3º Temperar com sal, pimenta, e dente de alho;

4º Ligar com natas, gemas de ovo. Perfumar com coentros picados.

5º Para os legumes: limpar e lavar todos os legumes. Cortar em jardineira média, excepto o alho (que se pica).

6º Num tacho refogar a cebola e o alho;

7ª Colocar os restantes legumes e deixar estufar, regando com um pouco de caldo de carne;

8º Rectificar os temperos e deixar cozinhar;

9º Polvilhar com orégãos e azeitonas pretas.

10º Para as azeitonas: fazer caramelo e refrescar com vinagre balsâmico, adicionando as azeitonas. Reservar. 

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