Filete de cavala em cama de xarém e amêndoas douradas
Duração:30‘
Porções: 4
Ingredientes:
Cavala (0,5 kg);
amêndoas (100 g);
sal (q.b.);
pimenta (q.b.);
farinha de milho (50 g);
sêmola de milho (50 g);
caldo de peixe (0,5 l);
coentros (q.b.);
manteiga (40 g);
laranja (200 g);
limão (200 g);
azeite (50 ml).
Modo de Preparação:
1º Filetar as cavalas temperar com sal, pimenta e limão;
2º Saltear em azeite bem quente e reservar;
3º Levar o caldo de peixe ao lume a ferver, adicionar a farinha e a sêmola de milho em forma de chuva e incorporar bem com umas varas, deixar cozer cerca de 20 minutos, retificar temperos e perfumar com coentros picados;
4º Saltear as amêndoas num souté quente até ficarem com uma cor dourada, adicionar a manteiga e o sumo de laranja;
5º Dispor o xarém na base de um prato, colocar os filetes em cima. Regar com o molho de laranja e salpicar com
as amêndoas douradas, decorar com gomos de laranja fresca;
6º Este prato pode ser acompanhado com legumes salteados na gordura onde se fritaram as cavalas.
Lombo de cavala com sésamo dourado em cama de xarém
Duração:15‘
Porções: 4
Ingredientes:
Cavala (0,8 kg);
farinha de milho (100 g);
sêmola de milho (100 g);
cebola (50 g);
coentros frescos picados (30 g);
azeite (50 ml);
cenoura (50 g);
curgete (50 g);
sésamo (10 g);
manteiga (50 g);
limão (100 g);
sal (5 g);
pimenta (2 g).
Modo de Preparação:
1º Retirar os filetes e temperar com sal, pimenta e sumo de limão;
2º Corar em azeite e reservar;
3º Cortar cenoura e curgetes em tirinhas, escaldar em água a ferver e saltear em azeite, temperando com sal, pimenta e sésamo dourado;
4º Refogar a cebola e adicionar o caldo de peixe. Deixar ferver, juntar a farinha de milho e a sêmola, mexer com umas varas e deixar cozer. Por fim adicionar os coentros picados.
5º Servir a cavala em cima do xarém e dos legumes salteados com sésamo. Regar com molho de manteiga e limão.
Modo de Preparação:
1º Retirar os filetes e temperar com sal, pimenta e sumo de laranja;
2º Corar em azeite bem quente;
3º Retirar os filetes, adicionar um pouco de manteiga, e refrescar com sumo de laranja;
4º Fazer um refogado de cebola e adicionar as curgetes cortadas em cubinhos. Adicionar o caldo de peixe e deixar ferver. Rectificar os temperos e juntar os cous cous mexendo com um garfo. Tapar com uma tampa, retirar do lume e deixar cozer durante 5 minutos.
Filete de cavala com cous cous em molho de laranja
Duração:15‘
Porções: 4
Ingredientes:
Cavala (0,8 kg);
laranja (200 g);
azeite (50 ml);
curgete (50 g);
cous cous (150 g);
cebola (100 g);
sal (5 g);
pimenta (2 g).
Modo de Preparação:
1º Retirar os filetes de cavala e temperá-los com sal, pimenta e limão;
2º Passar por farinha e fritar em azeite abundante;
3º Num tacho, refogar em azeite a cebola em meia-lua, o alho picado e a folha de louro. Adicionar a cenoura ralada grosseiramente e temperar com sal e pimenta. Puxar bem e refrescar com vinagre;
4º Deixar apurar e colocar sobre os filetes de cavala, polvilhando com salsa picada. O escabeche deve ser preparado com alguma antecedência para que as cavalas possam absorver o molho;
5º Lavar e cortar os legumes e frutas em cubos e cozer levemente em água a ferver. Saltear em azeite e alho, temperar com sal e pimenta e perfumar com ervas frescas.
Escabeche de cavala em cama de legumes salteados
Duração:15‘
Porções: 4
Ingredientes:
Cavala (0,8 kg);
cebola (200 g);
cenoura (150 g);
alho (5 g);
azeite (2 dl);
vinagre (50 ml);
limão (100 g);
farinha (50 g);
sal (10 g);
pimenta (4 g);
salsa (30 g);
curgete (200 g);
tomate cereja (100 g);
brócolo (200 g);
couve-flor (200 g).
Modo de Preparação:
1º Temperar os filetes de cavala com sal, pimenta e sumo de limão. Enrolar os filetes e reservar. Fritar linguiça em azeite e reservar a gordura;
2º Cortar rodelas de linguiça, gomos de cebola e pimento;
3º Fazer as espetadas intercalando os elementos, e temperar com sal, pimenta e limão. Fritar em azeite e refrescar com vinho branco. Ligar com manteiga e salsa;
4º Cozer batata-doce com canela, esmagar com garfo e temperar com sal, pimenta e coentros picados;
5º Dispor o puré no prato em forma de lágrima e colocar a espetada em cima do puré. Regar com o molho de manteiga e pingar com o azeite de chouriço.
Espetadinhas de cavala
Duração:15‘
Porções: 4
Ingredientes:
Cavala (800 g);
linguiça (200 g);
cebola (200 g);
pimento (200 g);
limão (100 g);
vinho branco, (50 ml);
azeite (50 ml);
sal (10 g);
pimenta (3 g);
batata-doce (500 g);
coentros (30 g);
canela (5 g);
manteiga (100 g).
Modo de Preparação:
1º Arranjar as cavalas e temperar com sal, pimenta e limão;
2º Cortar os legumes em meias luas;
3º Fazer um fundo em azeite com cebola, alho, pimento e tomate. Refrescar com vinho branco e adicionar as batatas e orégãos. Fechar a cataplana e deixar cozer;
4º Temperar com sal, pimenta e adicionar as cavalas em cima dos legumes. Perfumar com coentros, fechar e deixar cozer as cavalas durante 5 minutos.
Cataplana de cavala à Algarvia
Duração:30‘
Porções: 4
Ingredientes:
Cavala (800 g);
cebola (200 g);
pimento verde (100 g);
pimento vermelho (100 g);
tomate maduro (150 g);
batata (500 g);
azeite (1 dl);
alho (10 gr);
vinho branco (1 dl);
orégãos (5 g);
coentros (50 g);
sal (10 g);
pimenta (3 gr).
Modo de Preparação:
1º Retirar os filetes de cavala, temperar com sal, pimenta e sumo de limão;
2º Cortar a morcela em rodelas e corar. Fazer tostinhas de alho e colocar a morcela em cima;
3º Saltear os filetes de cavala, regar com manteiga e perfumar com coentros;
4º Servir em cima da tosta e acompanhar com pequena salada de alface.
Lombinhos de cavala com morcela em tosta de alho
Duração:15‘
Porções: 4
Ingredientes:
Cavala (800 g);
morcela (200 g);
tostas (50 g);
alho (10 g);
limão (200 g);
coentros (30 g);
manteiga (50 g);
sal (10 g);
pimenta (3 g).
Modo de Preparação:
1º Filetar as cavalas, retirar todas as espinhas e cortar em cubinhos;
2º Temperar com sal, pimenta e limão;
3º Fazer caldo de peixe com as espinhas da cavala;
3º Fazer um refogado em azeite com cebola, alho, chouriço, pimento verde e pimento vermelho. Adicionar tomate picado e refrescar com vinho branco. Adicionar o caldo de peixe, deixar ferver, e juntar o arroz. Deixar cozer e rectificar os temperos com sal e pimenta;
4º Saltear as cavalas cortadas em cubinhos em azeite e adicionar ao arroz;
5º Perfumar com coentros picados.
Arroz de cavalas com coentros
Duração:30‘
Porções: 4
Ingredientes:
Cavala (800 g);
chouriço (100 g);
pimento (150 g);
tomate maduro (150 g);
arroz carolino (200 g);
limão (200 g);
coentros (50 g);
sal (10 g);
pimenta (3 g);
azeite (1 dl);
vinho branco (1,50 dl).
Modo de Preparação:
1º Picar cebola e refogar juntamente com os alhos em azeite;
2º Fazer uma polme com a farinha, os ovos batidos e o leite;
3º Temperar com sal e pimenta e adicionar a cebola picada, a salsa e a cavala cortada em cubinhos;
4º Levar o óleo a aquecer a 160º e dispor colheres do preparado de cavala a fritar até obter uma cor dourada;
5º Escorrer em cima de um pano, e servir com salada.
Pataniscas de cavala
Duração:20‘
Porções: 4
Ingredientes:
Cavala (500 g);
cebola (200 g);
alho (10 g);
farinha (200 g);
ovos (4);
leite (3dl);
salsa (50 g);
sal (10 g);
pimenta (3 g);
óleo (1,5 dl).
Modo de Preparação:
1º Retirar os filetes de cavala, temperar com sal, pimenta e laranja, enrolar e espetar com um palito;
2º Fazer fundo de chalotas em azeite e adicionar o champanhe e folhas de salsa. Colocar os rolinhos de cavala, tapar e levar a estufar;
3º Retirar os rolinhos e ligar o molho com natas, caril e maisena. Reservar.
4º Aquecer azeite num souté com dente de alho e saltear as folhas de espinafre. Temperar com sal e pimenta;
5º Dispor num prato e servir os rolinhos de cavala regando com o molho de champanhe.
Rolinhos de cavala estufados em molho de champanhe pó de laranja
Duração:20‘
Porções: 4
Ingredientes:
Cavala (800 g);
laranja (200 g);
chalota (150 g);
champanhe (150 ml);
salsa (50 g);
natas (200 ml);
caril (10 g);
maisena (5 g);
azeite (1,50 dl);
alho (20 g);
espinafre (250 g);
sal (10 g);
pimenta (3 g).
Cavalinha marinada em oregãos e seladas em azeite de baunilha
Duração:20‘
Porções: 4
Ingredientes:
Cavala (800 g);
laranja (300 g);
limão (200 g);
vagem de baunilha (1);
batata miúda nova (500 g);
sal (10 g);
pimenta (3 g);
açúcar mascavado (10 g);
azeite (1dl ).
Modo de Preparação:
1º Retirar os filetes e marinar em sumo de laranja, limão, sal, pimenta e orégãos;
2º Lavar as batatas e refrescar com vinho branco, manteiga, casca de laranja e baunilha. Levar a estufar. Temperar com sal pimenta e salsa picada;
3º Salpicar os filetes com açúcar mascavado e brasear com o maçarico;
4º Aquecer o azeite e fazer infusão com a baunilha;
5º Servir com a batatinha estufada e regar com o azeite.
Tempura de cavala sobre salada mediterrânica
Duração:20‘
Porções: 4
Ingredientes:
Cavala (1 kg);
farinha tempura (300 g);
óleo (2 l);
pepino (500 g);
pimento verde (500 g);
alho (300 g);
salsa (20 g);
azeite (100 ml);
limão (200 g);
orégãos (10 g);
cenoura (500 g);
curgete (500 g);
sal (10 g);
pimenta (3 g).
Modo de Preparação:
1º Retirar os filetes e temperar com sal pimenta e limão;
2º Fazer uma polme com farinha sal, pimenta e água gelada;
3º Cortar os legumes em tirinhas, cozer e refrear. Temperar com sal, pimenta, orégãos, azeite e vinagre;
4º Passar os filetes pela polme e fritar em óleo quente. Servir em cima da salada de legumes.
Tibornas de cavala e gambas com pasta de azeitona e presunto
Duração:15‘
Porções: 4
Ingredientes:
Cavala (1 kg);
azeitona preta (200 g);
presunto (300 g);
gamba (1 kg);
azeite (2dl );
alho (50 g);
coentros (50 g);
pão (1);
pepino (1 kg);
limão (1 kg);
sal (10 g);
pimenta (3 g).
Modo de Preparação:
1º Retirar os filetes de cavala e temperar com sal, pimenta e limão. Saltear em azeite reservar;
2º Fazer as tibornas torrando o pão e pincelando com azeite de alho e pasta de azeitonas pretas;
3º Dispor a fatia de presunto e pepino;
4º De seguida completar com o filete de cavala e gambas salteadas. Regar com azeite de coentros e azeitonas.
Lombo de cavala sobre tiborna de milho e salada de pepino
Porções: 4
Ingredientes:
Cavala (1 kg);
broa de milho (500 g);
pepino (800 g);
cebola (500 g);
iogurte natural (2 unid);
aneto (30 g);
azeite (1 dl);
presunto (200 g);
limão (500 g);
manteiga (100 g);
sal (10 g);
pimenta (3 g).
Modo de Preparação:
1º Cortar as fatias de broa e fritar em azeite de alho;
2º Descascar o pepino e cortar em tirinhas;
3º Salpicar com sal grosso e deixar soltar a água;
4º Escorrer bem, adicionar o iogurte e perfumar com aneto;
5º Dispor em cima da fatia de broa uma batia de presunto, a salada de pepino e, por fim, o filete de cavala salteado em azeite e cebola;
6º Regar com molho de limão.
Modo de Preparação:
1º Cortar em rodelas as cavalas, o tomate, os pimentos, as cebolas e as batatas;
2º Picar o alho;
4º Começar a montar a caldeirada na seguinte ordem: azeite, alho picado, folha de louro, cebola, pimentos, tomate, batata e orégãos;
5º Regar com vinho branco diluído em polpa de tomate e levar a cozer;
6º A cinco minutos da batata estar cozinhada adicionar mexilhão e no final adicionar as cavalas;
7º Levar a ferver e temperar com sal, pimenta e coentros.
Caldeirada de cavala à pescador
Porções: 4
Ingredientes:
Cavala (1 kg);
cebolas (300 g);
tomate (300 g);
pimento verde (300 g);
pimento amarelo (300 g);
pimento vermelho (300 g);
alho seco (10 g);
mexilhão (500 g);
orégãos (3 g);
azeite (1 dl);
polpa de tomate (1 dl);
vinho branco (1 dl);
coentros (100 g);
batata (1 kg);
sal (10 g);
pimenta (3 g).
Modo de Preparação:
1º Tirar os filetes e lavar;
2º Temperar com sumo laranja, limão, sal, pimenta e alho;
3º Cortar tomate, pimento, cebola e pepino em tirinhas. Misturar e temperar com sal, pimenta, azeite e sumo de limão;
4º Demolhar as algas e cozer;
5º Estufar em azeite e vinho branco e temperar com sal e pimenta;
6º Servir os filetes em cima dos legumes com as algas estufadas. Decorar com rodelas de pepino marinado em limão e aneto.
Lombo de cavala marinado em ervas do mar sobre salada fresca
Porções: 4
Ingredientes:
Cavala (800 g);
alga nori (100 g);
limão (1 kg);
aneto (50 g);
espargos verdes (500 g);
cebola vermelha (500 g);
tomate (500 g);
pepino (1 kg);
pimento amarelo (500 g);
pimento verde (500 g);
pimento vermelho (500 g);
cogumelos (500 g);
azeite (2 dl);
laranja (1 kg);
sal (10 g);
pimenta (3 g).
Modo de Preparação:
1º Retirar os filetes temperar com sal pimenta limão;
2º Corar os filetes de cavala em azeite e reservar;
3º Assar os tomates cortados em gomos em azeite e dente de alho;
4º Para as migas, fritar alho em azeite, adicionar o chouriço cortado em cubinhos, juntar o pão demolhado, e temperar com sal, pimenta e coentros frescos picados;
5º Adicionar os espargos cozidos e cortados;
6º Cortar os legumes em tirinhas e saltear em azeite;
7º Servir os filetes em cima das migas e dos legumes.
Lombo de cavala sobre migas de coentros e espargos com tomate confitado
Porções: 4
Ingredientes:
Cavala (800 g);
coentros (40 g);
ovo (2);
farinha (50 g);
leite (5 dl);
curgete (400 g);
feijão verde (400 g);
chouriça (100 g);
alho francês (100 g);
pão caseiro (1);
azeite (2 dl);
vinho branco (1 dl);
pão caseiro (1 kg);
tomate (500 g);
sal (10 g);
pimenta (3 g);
alho seco (10 g).
ORGANIZAÇÃO
FINANCIAMENTO
Modo de Preparação:
1º Retirar os filetes e temperar com sal pimenta e limão;
2º Fazer a polme com farinha e água gelada;
3º Descascar os legumes e triturar com a varinha. De seguida passar por rede fina, rectificar de temperos e adicionar o agar agar;
4º Levar ao frio para solidificar;
5º Passar o peixe pela polme e fritar em óleo a 170º;
6º Retirar, escorrer em papel absorvente e servir com o gaspacho verde.
Tempura de peixe sobre gaspacho verde sólido
Porções: 4
Ingredientes:
Cavala (1 kg);
farinha tempura (300 g);
óleo (2 l);
pepino (500 g);
pimento verde (500 g);
alho (300 g);
agar agar (50 g);
tomate verde (500 g);
salsa (20 g);
azeite (1 dl);
limão (200 g);
orégãos (10 g);
sal (10 g);
pimenta (3 g).
Modo de Preparação:
1º Retirar os filetes de cavala, lavar e temperar com sumo de laranja, limão, sal e pimenta;
2º Corar em azeite e reservar.
3º Fazer caldo de peixe com as cabeças e espinhas das cavalas e com aipo, salsa e cebola. Temperar com sal e pimenta;
4º Deixar ferver durante 20 minutos. Passar por passador fino e reservar.
5º Fazer fundo de cebola em azeite e adicionar o arroz e o vinho branco;
6º Incorporar o caldo de peixe pouco a pouco e adicionar os cogumelos;
7º Após cozido rectificar os temperos e ligar com queijo parmesão ralado e manteiga;
8º Fazer pequenos espetos de enchidos e fritar em azeite. Escorrer o azeite e reservar.
9º Servir os filetes em cima do risoto e encostar a espetada;
10º Regar com o azeite de enchidos.
Lombinho de cavala sobre risoto de cogumelos e espeto de enchidos
Porções: 4
Ingredientes:
Cavala (800 g);
arroz risoto (200 g);
queijo parmesão (100 g);
vinho branco (1 dl);
azeite (2 dl);
limão (500 g );
laranja (500 g);
cogumelos (200 g);
cebola (200 g);
coentros (50 g);
morcela (50 g);
linguiça (50 g);
aipo rama (q.b.);
sal (10 g);
pimenta (3 g).
Modo de Preparação:
1º Cortar o tomate, o pimento, a cebola, a batata-doce e as cavalas em rodelas;
2º Picar o alho;
3º Fritar o bacon e chouriço no azeite;
4º Começar a montar a caldeirada na seguinte ordem: azeite, alho picado, folha de louro, cebola, pimentos, tomate, batata e orégãos;
5º Regar com vinho branco diluído em polpa de tomate e levar a cozer;
6º A cinco minutos da batata estar cozinhada, adicionar o mexilhão e, no final, as cavalas;
7º Levar a ferver temperando com sal, pimenta e coentros.
Caldeirada de cavala à algarvia com batata-doce
Porções: 4
Ingredientes:
Cavala (1 kg);
batata-doce (1 kg);
cebola (300 g);
tomate (300 g);
pimento verde (300 g);
pimento amarelo (300 g);
pimento vermelho (300 g);
alho seco (10 g);
mexilhão (500 g);
orégãos (3 g);
azeite (1 dl);
polpa de tomate (1 dl);
vinho branco (1 dl);
coentros (100 g);
chouriço (300 g);
bacon (300 g);
sal (10 g);
pimenta (3 g).
Filete de cavala sobre puré de batata-doce de Aljezur com legumes mediterrânicos e azeitonas agridoces
Porções: 4
Ingredientes:
Cavala (1 kg);
batata-doce (1 kg);
pimento verde (100 g);
pimento amarelo (100 g);
pimento vermelho (100 g);
beringela (100 g);
curgete (100 g);
açúcar (50 g);
cebola (100 g);
tomate (100 g);
alho seco (10 g);
orégãos (10 g);
azeite (1 dl);
azeitonas pretas (100 g);
caldo de carne (200 g);
sal (q.b.);
pimenta (q.b.).
Modo de Preparação:
1º Retirar os filetes da cavala e temperar com sal, pimenta e sumo de limão. Corar em azeite.
2º Para o puré: cozer as batatas com pele e, depois de cozidas, retirar a pele, esmagar, e levar ao lume;
3º Temperar com sal, pimenta, e dente de alho;
4º Ligar com natas, gemas de ovo. Perfumar com coentros picados.
5º Para os legumes: limpar e lavar todos os legumes. Cortar em jardineira média, excepto o alho (que se pica).
6º Num tacho refogar a cebola e o alho;
7ª Colocar os restantes legumes e deixar estufar, regando com um pouco de caldo de carne;
8º Rectificar os temperos e deixar cozinhar;
9º Polvilhar com orégãos e azeitonas pretas.
10º Para as azeitonas: fazer caramelo e refrescar com vinagre balsâmico, adicionando as azeitonas. Reservar.